Cambridge
Academy
In London

المقدمة

تُعدّ سلامة الغذاء أحد التحديات التي تواجه صناعة الأغذية. ويُعدّ السعي الحثيث لمنع مشاكل سلامة الغذاء خلال العمليات اليومية للمنشأة أمرًا بالغ الأهمية. فالوقاية خيرٌ من العلاج. يجب على الموظفين المعنيين بتطوير وتنفيذ برنامج سلامة الغذاء تلقّي التدريب الأساسي في نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وسلامة الغذاء، وذلك لتطوير وتنفيذ برنامج يتماشى مع أهداف الشركة. سيتعلّم المشاركون في دورة تدريب HACCP لسلامة الغذاء العوامل الحاسمة في هذا المجال. كما سيتعلّمون كيفية الوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء من خلال تطبيق ممارسات النظافة الجيدة، والحفاظ على نظافة المباني والمعدات، واستخدام نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، وإجراء عمليات التدقيق للحدّ من المخاطر بفعالية. ما هو تدريب HACCP؟ ولماذا يُعدّ بالغ الأهمية للعاملين في صناعة الأغذية؟ يستكشف هذا القسم أهمية فهم مبادئ HACCP وفوائد الحصول على شهادة HACCP الأساسية. من خلال حضور دورة تدريب نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) لمصنعي الأغذية وغيرهم من العاملين في مجال الأغذية، يضمن المشاركون كفاءتهم في إدارة مخاطر سلامة الأغذية والحفاظ على أعلى معايير السلامة في عملياتهم الغذائية. يتضمن هذا البرنامج التدريب على نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) للموظفين، وهو عنصر أساسي فيه. سيخوض المشاركون في دورة نظام إدارة سلامة الأغذية HACCP تجربة تعليمية شاملة، مما يضمن قدرتهم على تطبيق هذه الممارسات بفعالية ضمن أدوارهم التنظيمية.

أهداف الدورة التدريبية

بنهاية هذه الدورة، سيكون المشاركون قادرين على:

• إعداد فريق HACCP بالمعرفة والخبرة اللازمتين لتطوير وتنفيذ نظام إدارة سلامة أغذية HACCP فعال في مؤسساتهم.

• إجراء تحليل المخاطر لتحديد التدابير الوقائية اللازمة لتقليل المخاطر إلى مستويات مقبولة

• تصنيف المخاطر إلى برامج المتطلبات التشغيلية الأساسية (OPRPs) ونقاط التحكم الحرجة (CCPs).

• تصميم وتنفيذ أنظمة مراقبة تهدف إلى التحكم في برنامج سلامة الأغذية HACCP وتحسينه.

• تقييم وتحسين الخدمات اللوجستية وفقًا لمتطلبات التشريعات ومعايير سلامة الأغذية الدولية

الفئة المستهدفة

تم تصميم هذه الدورة لتناسب الفئات التالية:

• استشاريو سلامة الأغذية.

• مفتشو النظافة الصحية، الذين يعملون نيابةً عن سلطات الصحة العامة الرسمية، والمعنيون بتفتيش أماكن بيع الأغذية وتطبيق ومراقبة تشريعات سلامة الأغذية.

• موظفو مراقبة الجودة، المتواجدون في أماكن بيع الأغذية ومرافق تصنيعها.

• أخصائيو تكنولوجيا الأغذية والعلماء الساعون إلى إثراء معارفهم العلمية.

• المهنيون والعلماء المحتملون في مجال الأغذية الراغبون في اكتساب معارف تُتيح لهم فرص عمل جديدة.

محاور الدورة التدريبية

اليوم الأول: سلامة الأغذية

• مقدمة.

• أنواع ومصادر التلوث.

• المخاطر البيولوجية.

• المخاطر الكيميائية.

• المخاطر الفيزيائية.

اليوم الثاني: ملوثات الأغذية

• الكيميائية.

• البيولوجية.

• الفيزيائية.

اليوم الثالث: تحليل المخاطر

• مقدمة في تحليل المخاطر.

• تقييم المخاطر.

• إدارة المخاطر.

• التواصل بشأن المخاطر.

• مصفوفات اتخاذ القرار.

 اليوم الرابع: تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)

• ما هو نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)؟ إجراء تحليل للمخاطر.

• تحديد نقاط التحكم الحرجة.

• وضع الحدود الحرجة.

• وضع آليات المراقبة والإجراءات التصحيحية.

• التحقق وحفظ السجلات.

اليوم الخامس: نظام سلامة الغذاء

• نظرة عامة على أنظمة سلامة الغذاء.

• التصميم.

• التنفيذ

• الرقابة.

• التحقق.